品种:毛肚
用途:食用
原产地:重庆
是否进口:否
储藏方法:冷藏
食品工艺:冷冻水产
产地/厂家:火锅菜品供应
毛肚本来就是黑色的,吃饲料长大的牛毛肚都是发黑的,吃粮食长大的牛,毛肚一般有点发黄,而这种白色的毛肚大多都是用双氧水处理过的,也有用热水慢慢搓洗,也是白色的。黑色毛肚才是正常的颜色,虽然有点不好看,但是如果想吃白色毛肚的话,可以自己买黑色毛肚回来用开水烫,慢慢的把黑色搓掉。
选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。
处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。
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